Tortilla De Bacalao

A la hora de hacer una tortilla de bacalao, lo más importante es saber con qué tipo de bacalao contamos. Si se trata de bacalao en su punto de sal, apenas tendremos que añadir más sal durante la elaboración, si es bacalao salado, tendremos que tenerlo unas 10 horas metido en agua, cambiando el agua dos o tres veces. Y si es bacalao totalmente desalado, añadiremos sal al gusto a la receta.

En cuanto al proceso de cocinado en sí, la tortilla de bacalao es parecida a la receta de la tortilla de patatas. Lo primero que haremos será picar la cebolla y el ajo, y dorarlos en una satén con aceite de oliva, a fuego más bien suave.

Por otro lado, desmigajaremos el bacalao, y cuando estén la cebolla y el ajo listos, lo añadiremos a la sartén. Es el momento en que echaremos también el perejil fresco, lavado y picadito. Lo dejaremos todo en el fuego hasta que el bacalao esté hecho.

En un bol, batiremos los tres huevos (cuanto más, mejor), y a continuación echaremos el contenido del bol. Es el momento de rectificar de sal y de añadir pimienta y pimentón (las tres cosas con moderación). Removeremos hasta que todo quede bien mezclado.

Una vez hecha la mezcla de la tortilla de bacalao, sólo nos falta darle forma. Para ello, utilizaremos una sartén antiadherente, que mancharemos previamente con aceite. A fuego medio-alto, una vez que la sartén esté caliente, echaremos la mezcla y esperaremos hasta que ésta cuaje. Para darle la vuelta a la tortilla, nos ayudaremos de un plato grande y llano, o de una tapadera. Cuajaremos la tortilla por la otra cara, hasta que esté a nuestro gusto.